La CARTE

 

La carte et les menus suivent les saisons et les produits. Chaque produit ayant sa propre temporalité, c’est lui qui nous impose le rythme des changements.

 

Des produits simples ou plus luxueux, nous n’avons pas de limites si ce ne sont celles que la nature nous fixe. C’est pour cela que la carte change si souvent, et c’est pour cela que j’aime cet échange avec la nature.

 

 

 

 

 

 

 

Cette carte vous est présentée à titre d'exemple,

car elle peut être modifiée en fonction du marché et le l'inspiration de Marc

 

 

 

Pour débuter

Cocotte de Légumes des Hortillons au beurre Picard   20 €

Saint Jacques snackées, écume de citronnelle    21 €

Raviole de Volaille & Crevette, bouillon épicé au gingembre  22 €

Cassolette d’Escargots et Ris de veau, beurre au cidre   23 €

Jambonnettes de Grenouilles en hommage à Mr Loiseau   24 €

Foie Gras chaud, figues confites à la bière Ambiani ® , cacao épicé  26 €

 

 

Pour continuer

Râble de Lapin en croustille, crosnes au jus, dim sum des épaules 24 €

Lotte à la nage façon Thaï         28 €

Filet de Colvert  de chasse, sauce aux baies, crémeux de panais  28 €

Pigeon royal en deux services, champignons sylvestres   32 €

L’Entrecôte de Bœuf de Pays émincée, jus à la moelle   34 € Turbot rôti, sabayon  truffé       35 €

 

 

Fromages

Chariot de Fromages de France        10€

 

 

Desserts

Trilogie de Sorbets         10 €

Crêpe Suzette flambée au Grand Marnier®     11 €

Mont Blanc à la châtaigne à ma façon      12 €

Millefeuille, crème diplomate au vieux rhum    12 €

Mandarine Napoléon et chocolat pur      13 €

Représentation d’un Sous-bois        14 €

 

Restaurant Le Bouchon

Marc Hammani

10, rue Alexandre Fatton

80000 Amiens

 

03 22 92 14 32

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